1、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲，鸡爪剁成两到三块。鸡爪锅内倒水 ，鸡爪放八角
，鸡爪香叶，鸡爪桂皮 ，鸡爪花椒 ，鸡爪 料酒，鸡爪把水煮开。鸡爪水开后放鸡爪 ，鸡爪煮8分钟，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会。

2 、鸡爪准备一盆冰水 ，煮好的鸡爪捞出
，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡 ，这时候去做料汁 。（可以提前冰箱冻上一格冰块 ，用的时候直接放盆里）。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗 ，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用
，4-5片就够。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。

3 、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末 ，柠檬 
，小米辣丁，陈醋 ，生抽，老抽，盐，麻油
，糖拌匀 。鸡爪捞出控水 ，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 
，待料汁入味即可 。

秘制红烧鸡爪的做法
：准备好食材和各种香料 ，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲  。

锅里放半锅清水
，倒入鸡爪
，大火煮开后继续煮三分钟  。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干秘制鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
，煮开后 ，加一汤匙料酒秘

 。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角 、桂皮 、香叶全部装入茶包袋 ，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟
，至鸡爪酥烂入味 ，转大火收浓锅中汤汁即可 。